15:51 29.03.2019
Галина Костюченко опубликовала запись

А ДЕСЕРТ? 7 КЛАССИЧЕСКИХ КРЕМОВ ИЗ ПРОСТЕЙШИХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Научиться печь сносные бисквиты просто, а вот с хорошим кремом дела обстоят сложнее. Можно, конечно, промазать коржи сметаной, сгущенкой или маслом, смешанным с сахарной пудрой. Но если вы считаете, что это слишком уныло, то вот семь рецептов простых классических кремов и начинок с любопытной историей.

Лимонный курд

GettyImages-97840790.jpg

Ингредиенты

Цедра 1 лимона
115 г лимонного сока
75 г сахара
60 г сливочного масла
4 яичных желтка

Это крем родом из Великобритании, где еще в позапрошлом веке его подавали к булочкам вместо джема, а также использовали в качестве начинки для сдобы. Благодаря маслу лимонный курд получается гладким и блестящим, а сок лимона делает крем не таким приторным. Курд считается начинкой, но велик соблазн попробовать его и как самостоятельное блюдо, настолько он ароматен.

Чтобы приготовить крем, нужно мелко натереть цедру одного лимона, выжать лимонный сок, затем смешать яичные желтки, сахар, цедру, сок и сливочное масло. Полученную массу выливают в сотейник и ставятм на слабый огонь. Когда курд начнет пузыриться и густеть, его нужно снять и процедить, чтобы не было комочков. После этого заготовку разливают по банкам и убирают в холодильник. За несколько часов она обретает правильную текстуру.

Классический заварной крем

GettyImages-900890820.jpg

Ингредиенты

500 мл молока
200 г сахара
1 ч. л. ванили
50 г муки
4 яичных желтка

Если взять с полки советскую поваренную книгу, в ней наверняка будет этот рецепт. Такой крем готовили еще наши бабушки для наполеонов и просто домашних безымянных тортиков. В состав классического заварного крема входят молоко, сахар, мука и яичные желтки. По вкусу можно добавить ваниль.

Желтки, сахар и мука растираются до однородности, в эту массу вливается горячее молоко. Потом все вместе нужно поставить на слабый огонь и варить, пока не загустеет. Такой крем отлично смотрится в многослойных десертах, но для бисквитных тортов с двумя-тремя тяжелыми коржами он слишком легок. Чтобы сделать текстуру более плотной, можно добавить в него крахмал.

Ганаш

GettyImages-1060685130.jpg

Ингредиенты

200 г шоколада
125 г сливок (жирность 33%)
50 г сливочного масла

Этот крем родом из Франции, и у него любопытная история: в основе рецепта — ошибка подмастерья. По легенде, в середине позапрошлого века в одной из кондитерских ученик по ошибке налил сливки в миску с растопленным шоколадом. Чтобы замаскировать оплошность, он быстро смешал ингредиенты, и как раз за этим занятием застал его мастер-кондитер. Наставник все же решил попробовать, что получилось у ученика, и остался доволен вкусом. Но подопечных балбесов нужно было держать в ежовых рукавицах, так что он все равно наказал провинившегося — обозвал его тупицей (фр. ganache). Так теперь и называется этот крем.

Сегодня ганаш чаще всего можно встретить в виде начинки для миндальных пирожных макарон, но ганаш универсален и вполне может быть начинкой для торта. В его составе лишь три ингредиента — шоколад (чаще всего темный), жирные сливки и сливочное масло. Сливки нужно нагреть в сотейнике, положить туда поломанный на дольки шоколад, все перемешать, а в самом конце ввести размягченное сливочное масло, охладить смесь и взбить венчиком.

Меренга

GettyImages-570140811.jpg

Ингредиенты

Белки 2 яиц
170 г сахара
2 ст. л. воды
1/2 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. глюкозного сиропа

Она же «испанский ветер», она же просто безе. Хрустящее легкое лакомство из взбитых в крепкую пену белков и сахара. Меренгу можно запечь в духовке как самостоятельное лакомство, а можно сделать так называемое «мокрое безе», и получится отменная начинка, украшение или крем для капкейков. По поводу происхождения меренги ходит немало легенд. По-видимому, ее изобрел какой-то придворный повар, а монаршие особы оценили по достоинству. Говорят, Мария Антуанетта готовила меренгу собственноручно, а также мастерила торты на ее основе. Королева Франции обожала сладкое.

Различают меренгу французскую, итальянскую и швейцарскую. Разница лишь в способе приготовления, но одно правило неизменно: ни капли жира или воды на посуде быть не должно, иначе белки не взобьются. Их надо отделить от желтков аккуратно. На порцию крема нужно два белка, 170 граммов сахара, 2 столовые ложки воды и 3 ложки глюкозного сиропа, а также несколько капель лимонного сока.

Для приготовления крема нужно соорудить водяную баню: вскипятить воду, а в чаше, которая будет стоять в кипятке, взбить все компоненты — сначала медленно, потом, когда сахар растает, все быстрее и быстрее. Масса значительно увеличится в объеме, станет белой и плотной. Если вы перевернете чашку, крем даже не шелохнется. После этого посуду нужно снять с водяной бани и взбивать еще минуту. Крем готов, его можно убирать в холодильник на пару дней. Можно печь безе, а можно украсить им капкейки или торт. Если оставить готовое изделие на открытом воздухе, на нем появится легкая корочка. Если убрать в контейнер и закрыть крышкой — крем так и останется мягким.

Творожный крем

GettyImages-941052256.jpg

Ингредиенты

200 г творога
50 мл сливок
100 г сливочного масла
50–70 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара (по вкусу)

Этот крем не может похвастаться красивой историей. Он просто хорош своей простотой, универсальностью и тем, что его можно ароматизировать чем угодно: ванилью, шоколадом, карамелью, фруктами или ягодами. Сначала блендером творог со сливками взбивают до однородной массы. Потом то же самое проделывают с сахаром и размягченным сливочным маслом. В финале творожную массу добавляют к масляной небольшими порциями и взбивают все вместе еще раз.

Масляно-молочный крем

GettyImages-931623962.jpg

Ингредиенты

150 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
50 мл молока

Это один из самых универсальных кремов, им можно и украсить пирожное, и прослоить торт. А вкус напомнит о детстве, в частности о песочных корзиночках с масляными цветами и грибочками. Для приготовления этого крема нужно на максимальной скорости минут 15 взбивать размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Масса должна стать белой. Ближе к финалу маленькими порциями добавляют молоко, вливая его буквально по ложке. Крем сразу же можно пустить в дело: он не тает, не течет, не опадает.

Крем «Шарлотт»

GettyImages-925988728.jpg

Ингредиенты

200 г сливочного масла
2 яйца
180 г сахара
150 мл молока
Ванилин, ром или коньяк (по вкусу)

Этот крем имеет романтическую версию происхождения, причем не одну. Кто-то ассоциирует рецепт с британской королевой Шарлоттой, а кто-то считает, что начинку для десерта придумал английский повар, страдавший от безответной любви к девушке с таким именем. А вообще, «Шарлотт» — это просто заварной крем без муки.

Для его приготовления яйца взбивают с сахаром и ванилином, добавляют молоко, перемешивают. Смесь переливают в сотейник и нагревают на слабом огне, а лучше на водяной бане. Нужно постоянно помешивать смесь и не допускать кипения. Остудить. Потом взбить в пышную белоснежную массу мягкое сливочное масло и, не переставая работать миксером, постепенно добавлять к нему яично-молочную смесь. В финале в классическом варианте крем ароматизируют алкоголем — коньяком или ромом. Также по вкусу добавляют ванилин.

Метки: кулинария
Голосовать +3
Просмотров: 239
Адрес записи: 
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Апрель
пн вт ср чт пт сб вс
01 02 03 04 05 06 07
08 09 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30

Подарки

Войти